Co to jest pigment antocyjanów?
Antocyjanyjest jedną z podklas fitochemikaliów fenolowych. Antocyjanina występuje w postaci glikozydu, podczas gdy antocyjanidyna jest znana jako aglikon. Antocyjanidyny dzielą się na 3-hydroksyantocyjanidyny, 3-deoksyantocyjanidyny i antocyjanidy O-metylowane, natomiast antocyjany występują w postaci glikozydów antocyjanidynowych i antocyjanów acylowanych. Najczęstsze typy antocyjanidyn to cyjanidyna, delfinidyna, pelargonidyna, peonidyna, petunidyna i malwidyna. Oprócz typowych antocyjanów w roślinach wykrywa się również acylowane antocyjany. Antocyjany acylowane są dalej podzielone na antocyjany akrylowane, antocyjany kumaroilowane, antocyjany kofeoilowane i antocyjany malonylowane.
Formuła antocyjanów
Antocyjanina jest pochodną flawonolu i ma podstawową strukturę jonu flawyliowego, czyli brak tlenu ketonowego w pozycji 4 (Rysunek 2). Wzór empiryczny dla jonu flawiliowego antocyjanów to C15H11O+ o masie cząsteczkowej 207.24724 g/mol. Z drugiej strony antocyjany są glikozylowaną formą antocyjanidyn. Sprzężone wiązania antocyjanów dają rośliny w kolorze czerwonym, niebieskim i fioletowym.
Związany zżywność antocyjanowa
Do czego nadaje się antocyjany
Doniesiono, że antocyjany mają zdolność obniżania ciśnienia krwi, poprawiają ostrość widzenia, zmniejszają proliferację komórek rakowych, hamują tworzenie się guzów, zapobiegają cukrzycy, obniżają ryzyko CVD modulują funkcje poznawcze i motoryczne. Uważa się, że mają one również działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Prozdrowotne działanie antocyjanów można przypisać przede wszystkim ich właściwościom przeciwutleniającym, ale badania sugerują, że za to odpowiedzialne mogą być również inne mechanizmy działania.
Ponadto prozdrowotne działanie antocyjanów może być wynikiem synergicznych interakcji między tymi i innymi składnikami flawonoidów. Brakuje informacji na temat wchłaniania, biodystrybucji i metabolizmu antocyjanów oraz wchodzących w interakcje składników flawonoidowych. Nie jest jasne, czy ochronne dla zdrowia role antocyjanów in vitro będą widoczne in vivo. Należy również ustalić mechanizm działania antocyjanów.
Wszystko to pozostaje tak zwaną „zagadką antocyjanów” i należy się nimi zająć w świetle systematycznych badań prowadzonych w oparciu o systemy produkcji antocyjanów in vitro, które niezawodnie i w przewidywalny sposób syntetyzowały antocyjany w kontrolowanym środowisku, zapewniając unikalny i użyteczny model do dogłębnych badań nad antocyjanami w celu ustalenia jego szczególnej roli w zapobieganiu chorobom.
Co to jest antocyjany w roślinach
Antocyjany to grupa pigmentów polifenolowych wszechobecnych w królestwie roślin. W roślinach antocyjany odgrywają rolę nie tylko w rozmnażaniu poprzez przyciąganie zapylaczy i rozsiewaczy nasion, ale także w ochronie przed różnymi stresami abiotycznymi i biotycznymi. Istnieje coraz więcej dowodów na to, że antocyjany mają właściwości prozdrowotne, co sprawia, że metabolizm antocyjanów jest interesującym celem dla hodowców i badaczy.
Co to jest antocyjany znalezione w
Antocyjany to grupa pigmentów polifenolowych wszechobecnych w królestwie roślin. W roślinach antocyjany odgrywają rolę nie tylko w rozmnażaniu poprzez przyciąganie zapylaczy i rozsiewaczy nasion, ale także w ochronie przed różnymi stresami abiotycznymi i biotycznymi. Istnieje coraz więcej dowodów na to, że antocyjany mają właściwości prozdrowotne, co sprawia, że metabolizm antocyjanów jest interesującym celem dla hodowców i badaczy.
Co to są antocyjany w żywności
Wiele fioletowych pokarmów zawiera antocyjany
Wszystkie jaskrawo zabarwione owoce i warzywa zawierają przeciwutleniacze – związki, które odgrywają kluczową rolę w ochronie naszego organizmu – ale wiele naturalnie zabarwionych na fioletowo produktów spożywczych zawiera pewien przeciwutleniacz zwany antocyjaniną. Są to dobroczynne barwniki roślinne, które nadają owocom i warzywom intensywną czerwień, fiolet lub błękit.
Chociaż badania są w toku, jest zbyt wcześnie, aby jednoznacznie stwierdzić, czy fioletowa żywność zawierająca antocyjany zasługuje na pochwałę jako „superżywność”, jak to było w niektórych doniesieniach medialnych. Wcześniejsze badania łączyły antocyjany z szeroką gamą oświadczeń zdrowotnych, w tym zwiększoną długowiecznością, zdrowiem układu krążenia, zapobieganiem nowotworom i demencją.
Antocyjany znajdują się w dużych stężeniach w czarnej porzeczce, jeżynach i jagodach, a także w bakłażanie (w skórce), czerwonej kapuście, żurawinie i wiśniach.
W jakim celu stosuje się antocyjany
Antocyjany występujące w roślinach mają szerokie zastosowanie. Pigmenty w kolorze niebieskim, czerwonym i fioletowym ekstrahowane z kwiatów, owoców i warzyw są tradycyjnie używane jako barwniki i barwniki spożywcze. Oprócz stosowania jako naturalnych barwników, niektóre z bogatych w antocyjany kwiatów i owoców są tradycyjnie stosowane jako lekarstwo w leczeniu różnych chorób. Z drugiej strony, antocyjany roślinne były szeroko badane pod kątem ich właściwości leczniczych. Antocyjany mają działanie przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciw otyłości, a także zapobiegają chorobom układu krążenia (CVD) [2]. Dlatego antocyjany wyekstrahowane z roślin jadalnych są potencjalnymi składnikami farmaceutycznymi
Co to jest antocyjany w czerwonej kapuście
Kapusta czerwona jest bogata w szereg substancji bioaktywnych, w tym antocyjany. Profil antocyjanów czerwonej kapusty składający się z dwudziestu pochodnych glikozydów cyjanidynowych opisano za pomocą HPLC-DAD-MS/MS. Bazową strukturą zidentyfikowanych antocyjanów był cyjanidyno-3-diglukozydo-5-glukozyd. Ich reszty glukozydowe były nieacylowane, monoacylowane i diacylowane. Jako główne kwasy fenolowe w tej strukturze uznano kwasy synapowy, ferulowy, kawowy i p-kumarowy. Dominującym antocyjaniną w czerwonej kapuście była nieacylowana forma cyjanidyno-3-diglukozydu-5-glukozydu, a następnie cyjanidyno-3-(sinapoilo)(sinapoilo)-diglikozyd-5-glukozyd i cyjanidyno-3-(p-kumaroilo)-diglikozyd -5-glukozyd.
W przypadku antocyjanów luzem prosimy o kontakt pod adresem e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencje: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388
