Jak zapobiec krystalizacji erytrytolu?
Na początek erytrytol dodaje się jako słodzik w przepisach niskowęglowodanowych. Z drugiej strony ma tendencję do dość szybkiej krystalizacji, co sprawia, że jest prawie niemożliwy do użycia. Jeśli używałeś erytrytolu, wiedziałbyś, że nie miesza się on prawidłowo w wodzie (bez doprowadzania do krystalizacji podczas chłodzenia). Według ekspertów kulinarnych do mieszania erytrytolu zaleca się stosowanie wody destylowanej, ponieważ nie zawiera ona żadnych zanieczyszczeń (tak, zanieczyszczenia mogą prowadzić do krystalizacji).
Jeśli chcesz użyćerytrytoldo pieczenia lepiej jest użyć proszku erytrytolowego, ponieważ należy go odpowiednio rozpuścić, aby nie było granulek. Jednak może być konieczne ponowne skrystalizowanie erytrytolu podczas pieczenia. Podczas mieszania go z jedzeniem i ciastem należy pamiętać, że ciasteczka i ciasteczka brownie mogą wyschnąć, ponieważ po schłodzeniu mają tendencję do krystalizacji. Wręcz przeciwnie, istnieją pewne sposoby zapobiegania krystalizacji.
Przede wszystkim weź jedną na osiem porcji zagęszczacza o niskiej zawartości węglowodanów na dwie łyżki (łyżki stołowe) erytrytolu; możesz użyć do tego celu formy sproszkowanej. Z drugiej strony, jeśli erytrytol jest w postaci granulek, do jednej filiżanki należy dodać cztery łyżki stołowe. W przypadku, gdy receptury mają wyższą zawartość płynów, takich jak lukier i ciasta, nie ma się czego obawiać o krystalizację. Jednak nadal możesz spróbować zmielić erytrytol na postać sproszkowaną.
Z drugiej strony, jeśli nadal nie jesteś w stanie zapobiec krystalizacji, możesz zdecydować się na allulozę, ponieważ pali się, ponieważ ma konsystencję syropu. Jednak może to być dość drogie. Oprócz tego odpowiedni będzie wybór ksylitolu. Oprócz tego użytkownicy mogą dodawać do roztworu substancje zakłócające, ponieważ pomaga to ograniczyć i zapobiegać krystalizacji. Na przykład w roztworze można użyć wina winnego, cytryny lub octu. Co więcej, jeśli roztwór jest w fazie wrzenia, można do tego celu użyć syropu kukurydzianego lub glukozy.
Co krystalizuje erytrytol?
Podobnie jak inne poliole, erytrytol nie ma grupy redukującej, a zatem nie ma reakcji Maillarda. „Eridex ma niską rozpuszczalność i szybko krystalizuje, dzięki czemu idealnie nadaje się do krówek i fondantów” – mówi Nana. Kryształy erytrytolu topią się w 121°C, tworząc bezbarwny i przezroczysty, nielepki stop. Gdy stopiony erytrytol ochładza się, krystalizacja rozpoczyna się w 43°C. Erytrytol tworzy bezwodne kryształy bez posmaku i zapachu. „Gwałtownie krystalizuje w warunkach statycznych” — zauważa Nana. Proszek ma przezroczysty biały, olśniewający wygląd, który rozpuszcza się w wodzie, dając bezbarwny, nielepki roztwór o słodkim smaku.
Poliole nie są fermentowane przez bakterie jamy ustnej i dlatego są uważane za niepróchnicogenne. Niektóre badania wykazały, że erytrytol pomaga zmniejszyć obecność bakterii w jamie ustnej zdolnych do fermentacji węglowodanów i uszkadzania szkliwa zębów.
Jak powstrzymać krystalizację erytrytolu?
Podczas robienia"cukier" redukcja syropu erytrytolem, zauważyłem, że ciecz krystalizuje po ochłodzeniu. Google-fu mówi, że dwie części wody i jedna część erytrytolu nie krystalizują. Dwa wyzwania z tym związane to: Po pierwsze, po ugotowaniu zawartość wody z pewnością zmniejszy się, więc stosunek jest poza oknem, a ważne jest, aby słodkość została rozcieńczona, a tym samym zmniejszona. Rozwiązaniem na podbicie słodyczy jest dodanie kilku kropel stewii.
Mam teraz dostęp do płynnej lecytyny słonecznikowej - czy dodanie 23 mililitrów do szklanki wody i jednej szklanki erytrytolu zapobiegnie krystalizacji? Pierwsze użycie lecytyny - z czytania w Internecie lecytyna zatrzyma wodę i olej. W tym przepisie nie ma oleju. Ale ludzie używali do stabilizacji syropów cukrowych na bazie ksylitolu - stąd pytanie.
Rozpuszczalność erytrytolu
Erytrytol jest umiarkowanie rozpuszczalny, a 37–43 g rozpuści się w 100 g wody o temperaturze 25°C (Embuscado i Patil 2001). Jest to stosunkowo niskie (niższe są tylko mannitol i izomalt) i może ograniczać wykorzystanie erytrytolu w niektórych zastosowaniach. Jednak poliol nie jest higroskopijny i jest stosowany korzystnie do opóźniania adsorpcji wilgoci w kawałkach owoców, batonach owocowych i wyrobach cukierniczych z mąki, jak również w powłokach.
Jak zapobiec krystalizacji owoców mnicha?
Użyj połowy ilości słodzika Lakanto Golden Monkfruit w recepturze, aby zapobiec krystalizacji i uzyskać bardziej naturalny smak.
Upewnij się, że mąki są wilgotne, takie jak mąka migdałowa, maranta, tapioka lub mąka z siemienia lnianego.
Użyj przepisów z płynnym składnikiem, aby zrównoważyć przepis i upewnić się, że słodzik się rozpuści.
Użyj mniej Lakanto GoldenMniszekSłodzik raczej niż więcej. Przetestuj przepisy z różnymi proporcjami, aby zobaczyć, ile słodzika wolisz.
Czy stewia krystalizuje?
Rekrystalizacja to proces, w którym ekstrakt stewii z etapu 5 jest rozpuszczany w mieszaninie wody i etanolu spożywczego. Mieszanina jest następnie schładzana, po czym glikozyd stewiolowy znajdujący się w najwyższym stężeniu zacznie krystalizować. W ten sposób można uzyskać oddzielenie różnych glikozydów stewiolowych.
Jeśli chcesz kupić sproszkowany ekstrakt z owoców mnicha, stewia, trytol, mnich, skontaktuj się z nami pod adresem e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencje: https://missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erytrytol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erytrytol-krystalizacja
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erytrytol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/pieczenie-przewodnik
https://realstevia.com/2016/03/21/pozyskiwanie-glikozydów-stewiolowych-z-zakladu-stewii/
