14 popularnych słodzików, które musisz znać

Znaczenie słodzików w naszym życiu nie może być zaprzeczone. Od poprawiania smaku jedzenia po poprawę jego konsystencji, słodziki stały się niezbędną częścią naszego codziennego życia. Przyjrzyjmy się niektórym ważnym rolom, jakie słodziki odgrywają w naszym życiu.

• Poprawa smaku potraw

Słodziki, takie jak cukier, miód i syrop klonowy, są używane do poprawy smaku potraw. Dodają potrawom przyjemną słodycz, dzięki czemu są przyjemniejsze w jedzeniu. Ponadto słodziki mogą również równoważyć smak potraw, na przykład w sosach sałatkowych lub daniach wytrawnych, gdzie są używane do zrównoważenia słoności i dodania odrobiny słodyczy.

• Źródło energii

Słodziki, zwłaszcza te zawierające węglowodany, stanowią ważne źródło energii dla organizmu. Są rozkładane podczas trawienia i przekształcane w glukozę, która jest następnie wykorzystywana przez organizm jako źródło energii. Jest to szczególnie ważne dla osób prowadzących aktywny tryb życia lub wykonujących pracę fizyczną, ponieważ potrzebują niezawodnego źródła energii, aby utrzymać się w ruchu przez cały dzień.

• Środki aromatyzujące

Słodziki są szeroko stosowane jako środki aromatyzujące w różnych gałęziach przemysłu, takich jak produkcja napojów, cukierków, ciast, ciasteczek i innych deserów. Nie tylko dodają słodki smak tym produktom, ale również przyczyniają się do ich tekstury i konsystencji. Na przykład w napojach słodziki pomagają zrównoważyć kwasowość i dodać gładką teksturę, podczas gdy w deserach przyczyniają się do bogactwa i wilgotności potrawy.

• Indeks glikemiczny

Słodziki mają indeks glikemiczny (IG), który odnosi się do ich zdolności do podnoszenia poziomu cukru we krwi. Słodziki o wysokim IG, takie jak biały cukier i miód, powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, zapewniając szybki przypływ energii. Słodziki o niskim IG, takie jak owoce i melasa, powodują bardziej stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi, zapewniając bardziej długotrwałe uwalnianie energii. Jest to ważne dla osób z cukrzycą lub tych, którzy chcą kontrolować poziom cukru we krwi.

• Tekstura i konsystencja

Słodziki przyczyniają się do tekstury i konsystencji żywności. W ciastach, ciasteczkach i innych deserach pomagają wiązać składniki i zapewniają strukturę produktowi końcowemu. Ponadto wpływają również na teksturę lodów, jogurtów i innych mrożonych deserów, kontrolując temperaturę zamarzania i sprawiając, że stają się one bardziej kremowe i gładsze.

Podsumowując, słodziki odgrywają istotną rolę w naszym życiu. Wzmacniają smak potraw, dostarczają źródła energii, służą jako środki aromatyzujące w różnych gałęziach przemysłu, przyczyniają się do indeksu glikemicznego i wpływają na teksturę i konsystencję potraw. Niezależnie od tego, czy używamy ich do gotowania, czy po prostu, aby dodać odrobinę słodyczy do naszego codziennego życia, słodziki stały się nieodzowną częścią naszej diety.

1. Aspartam

Aspartam jest jednym z najlepiej przebadanych dodatków do żywności w żywności dla ludzi. Naukowcy FDA nie mają obaw dotyczących bezpieczeństwa, gdy aspartam jest stosowany w zatwierdzonych warunkach. Słodzik jest zatwierdzony w wielu krajach. Organy regulacyjne i naukowe, takie jak Health Canada Disclaimer i European Food Safety Authority Disclaimer, oceniły aspartam i również uważają go za bezpieczny w obecnych dozwolonych poziomach stosowania.

Niektórzy konsumenci mogą polegać na produktach z aspartamem i innymi słodzikami, aby zmniejszyć spożycie cukru. Zdajemy sobie sprawę, że poruszanie się po różnych informacjach od organizacji ochrony zdrowia jest trudne. Będziemy nadal dostarczać wiarygodne, oparte na nauce informacje na temat aspartamu i innych słodzików na stronie internetowej FDA, aby pomóc konsumentom podejmować świadome decyzje.

2. Acesulfam potas

Acesulfam potasowy, znany również jako acesulfam K lub Ace K, to syntetyczny, bezkaloryczny zamiennik cukru (sztuczny słodzik) często sprzedawany pod nazwami handlowymi Sunett i Sweet One.

Acesulfam K jest 200 razy słodszy od sacharozy (zwykłego cukru), tak słodki jak aspartam, około dwie trzecie tak słodki jak sacharyna i jedna trzecia tak słodki jak sukraloza. Podobnie jak sacharyna, ma lekko gorzki posmak, szczególnie w wysokich stężeniach. Kraft Foods opatentował zastosowanie ferulanu sodu w celu zamaskowania posmaku acesulfamu. Acesulfam K jest często mieszany z innymi słodzikami (zwykle sukralozą lub aspartamem). Uważa się, że te mieszanki dają bardziej sacharozowy smak, w którym każdy słodzik maskuje posmak drugiego lub wykazuje efekt synergistyczny, dzięki któremu mieszanka jest słodsza od swoich składników.

3. Erytrytol

Alkohol cukrowy, czyli erytrytol, jest formą węglowodanów, która jest szeroko stosowana jako sztuczny słodzik. Jest powszechny w produktach oznaczonych jako żywność dla diabetyków i odchudzająca. Jednak badania wskazują, że erytrytol i inne sztuczne słodziki mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, prawdopodobnie nawet przewyższające zagrożenia zdrowotne cukru stołowego.

Niektóre produkty spożywcze naturalnie zawierają erytrytol. Jest on również wytwarzany przez fermentację produktów spożywczych, takich jak ser, wino i piwo. Od 1990 roku erytrytol jest produkowany sztucznie jako słodzik oprócz jego naturalnego stanu.
Erytrytol zawiera kalorie. Erytrytol nie ma kalorii na gram, podczas gdy cukier ma 4. Dzieje się tak, ponieważ jest szybko wchłaniany przez jelito cienkie i wydalany z organizmu w moczu w ciągu dnia. W rezultacie erytrytol nie jest w stanie „metabolizować” i dostarczać energii dla organizmu.
Smak. Erytrytol ma słodki smak. Przypomina cukier stołowy.
estetyki. Ma kształt sproszkowanego białego kryształu.

4. mannitol

Pewien rodzaj alkoholu cukrowego, zwany mannitolem, jest stosowany jako lek i słodzik. Ponieważ nie jest dobrze wchłaniany przez jelita, jest wykorzystywany jako niskokaloryczny słodzik. Jest stosowany jako lek obniżający podwyższone ciśnienie śródczaszkowe i ciśnienie w oku, np. w jaskrze. Jest podawany w formie zastrzyku lub inhalacji w postaci leku. Zwykle zaczyna działać po 15 minutach, a efekty mogą utrzymywać się do 8 godzin.

Mannitol jest stosowany jako słodzik dla diabetyków i w gumach do żucia, ponieważ podnosi poziom glukozy we krwi w mniejszym stopniu niż sacharoza i ma niższy indeks glikemiczny. Mimo że mannitol ma większą temperaturę rozpuszczania niż większość alkoholi cukrowych, efekt chłodzenia typowy dla cukierków miętowych i gum jest osłabiony przez jego stosunkowo niską rozpuszczalność. Z drugiej strony mannitol wywiera silny efekt chłodzenia, gdy całkowicie rozpuszcza się w produkcie.

5. Sukraloza

Sukraloza jest syntetycznym substytutem cukru i słodzikiem. Większość przyjmowanej sukralozy jest bezkaloryczna, ponieważ organizm nie jest w stanie jej rozłożyć.
Sukraloza ma stosunek słodkości od 320 do 1,000 razy większy od sacharozy, trzy razy większy od aspartamu i acesulfamu potasu oraz dwa razy większy od sacharynianu sodu.
Chociaż sproszkowana forma słodzika na bazie sukralozy Splenda (podobnie jak większość innych sproszkowanych produktów sukralozowych) zawiera 95% (objętościowo) substancji wypełniających, dekstrozy i maltodekstryny, które wpływają na poziom insuliny, sukraloza jest stosowana w wielu produktach spożywczych i napojach, ponieważ jest słodzikiem bezkalorycznym, nie sprzyja próchnicy zębów i jest bezpieczna do spożycia przez diabetyków i osoby niebędące diabetykami. Sukraloza może być stosowana zamiast lub oprócz innych sztucznych lub naturalnych słodzików, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, aspartam i acesulfam potasowy. Produkty, takie jak cukierki, batony zbożowe, kapsułki kawy i napoje bezalkoholowe, zawierają ją.
 

6. L-arabinoza

Naturalny inhibitor sacharozy znajduje się w roślinnym węglowodanie L-abinoza. Ma właściwości prebiotyczne i może pomóc w regulacji wagi i poziomu cukru we krwi. Posiłki funkcjonalne/dietetyczne, ciastka, słodycze, produkty mleczne, lody, chleb, żywność dla niemowląt, czekoladki i słodycze oraz napoje to kilka przykładów zastosowań, w których ten produkt się sprawdza.

7. L-fukoza

Fukoza, o wzorze cząsteczkowym C6H12O5, jest heksozowym deoksycukrem. Na powierzchni komórek owadów, roślin i ssaków występuje na N-glikanach. Podstawowym budulcem polisacharydu fucoidanu występującego w wodorostach jest fukoza.

L-Fukoza ma szereg potencjalnych zastosowań w kosmetykach, lekach i suplementach diety.

Wykazano, że fukozylacja przeciwciał zmniejsza wiązanie z receptorem Fc komórek NK, co z kolei zmniejsza zależną od antygenu cytotoksyczność komórkową. Aby zwiększyć zabijanie komórek in vivo, opracowano fukozylowane przeciwciała monoklonalne, aby przyciągnąć układ odpornościowy do komórek rakowych. Te przeciwciała są produkowane w liniach komórkowych pozbawionych głównego enzymu fukozylacji.

8. L-ramnoza

Jednym z rodzajów deoksycukrów występujących naturalnie jest ramnoza (Rha, Rham). Należy do jednej z dwóch kategorii: 6-deoksyheksoza lub metylopentoza. L-ramnoza, znana również jako 6-deoksy-L-mannoza, jest głównym rodzajem ramnozy występującym w naturze. Biorąc pod uwagę, że większość naturalnie występujących cukrów występuje w formie D, jest to rzadkie. Wyjątkami są metylopentozy L-fukoza, L-ramnoza i L-arabinoza. Niemniej jednak niektóre gatunki bakterii, takie jak Helicobacter pylori i Pseudomonas aeruginosa, są przykładami naturalnie występującej D-ramnozy.

9. Mogrozyd

Glikozyd pochodnych cucurbitanu zwany mogrozydem występuje w niektórych roślinach, takich jak owoc winorośli Siraitia grosvenorii, zwanej również monkfruit lub luohan guo. S. grosvenorii jest używany do ekstrakcji mogrozydów, które są następnie wykorzystywane do produkcji alternatyw dla cukru.

Mogrozydy obejmują:

Mogrol powiedział:

Mogrozyd II A₁

Mogrozyd II B

7-Oksomogrozyd II E

11-Oksomogrozyd A₁

Mogrozyd III A₂

11-Deoksymogrozyd III

11-Oksomogrozyd IV A

Mogrozyd V

7-Oksomogrozyd V

11-Okso-mogrozyd V

Mogrozyd VI

Siamenozyd I

10. Ksylitol

Rozpuszczony w wodzie ksylitol może absorbować dużo ciepła i ma słodkość podobną do sacharozy. Jest to słodzik alkoholowy o najwyższej wartości endotermicznej. W rezultacie, po spożyciu w postaci stałej, daje przyjemne uczucie chłodu w ustach. Oprócz tego, że zapobiega próchnicy, ksylitol nie sprzyja próchnicy. Insulina nie wpływa na metabolizm, który jest w pełni trawiony w organizmie człowieka i ma wartość kaloryczną 10kJ/g.

Ksylitol, jako najlepszy zamiennik słodzika dla diabetyków, może być szeroko stosowany w sokach, kawie, mleku, chlebie, cukierkach i innych bezcukrowych produktach spożywczych. Jest złą bazą dla mikroorganizmów i nie może być fermentowany przez drożdże. Żywność przygotowana z ksylitolem może być przechowywana przez długi czas bez żadnych konserwantów. Ksylitol może promować działanie zbawiennych zarazków i poprawiać odporność organizmu. Ksylitol może wchłonąć większą ilość główki niż inne poliole, więc żywność przygotowana z ksylitolem ma chłodny smak i zachowuje oryginalny smak żywności.

11. Trehaloza

Enzym trehalaza, znajdujący się w rąbku szczoteczkowym błony śluzowej jelit wszystkożernych (w tym ludzi) i roślinożernych, szybko rozkłada trehalozę do glukozy. W porównaniu do glukozy powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. W stężeniach powyżej 22% trehaloza jest około 45% tak słodka jak sacharoza; jednak gdy stężenie jest obniżone, trehaloza traci słodycz szybciej niż sacharoza. W rezultacie roztwór 2,3% wydaje się 6,5 razy mniej słodki niż ten sam roztwór cukru.

12. Maltitol

Redukcja maltozy daje maltitol, alkohol cukrowy – rodzaj węglowodanu, który nie jest ani cukrem, ani alkoholem. Jest stosowany jako zamiennik cukru, który podnosi poziom cukru we krwi i insuliny wolniej niż sacharoza lub d-glukoza. Ludzki układ trawienny trawi wyłącznie maltitol. Jest często zalecany osobom z cukrzycą z powodu tych czynników.

Maltitol i inne alkohole cukrowe są podobne do cukru pod względem smaku, konsystencji i interakcji z innymi składnikami. Te słodziki są powszechnie stosowane w produktach niskowęglowodanowych lub „bezcukrowych”, takich jak cukierki i batony odżywcze.

13. Taumatyna

Białko taumatyna ma słodki smak, który jest około 2,000 razy bardziej intensywny niż sacharoza. Niemniej jednak jego słodycz jest wyczuwalna bardziej stopniowo niż sacharozy i ma dłuższy posmak przypominający lukrecję. Aby uzyskać smak, który ci się spodoba, połącz go z sacharozą lub innymi słodzikami. Białko taumatyna ma 207 aminokwasów i jest dość małe. Można je znaleźć w owocach rodzimego zachodnioafrykańskiego Thaumatococcus daniellii, często znanego jako katemfe. Do temperatury 70 stopni białko jest stabilne cieplnie, ale powyżej tego punktu staje się mniej smaczne. Roztwory taumatyny pozostają stabilne w szerokim zakresie pH 2,5–10.

14. Stewiozyd

Stevioside charakteryzuje się wysoką słodkością i niską kalorycznością, jego słodkość jest 200-300 razy większa od słodyczy sacharozy, a jego wartość kaloryczna stanowi zaledwie 1/300 wartości sacharozy. Jest to naturalny słodzik. Stevia może być szeroko stosowana w takich gałęziach przemysłu jak żywność, napoje, medycyna, chemikalia codziennego użytku, browarnictwo i kosmetyki. Jest to nowe źródło cukru z szeroką perspektywą rozwoju. Stevia jest trzecim naturalnym succedaneum cukru trzcinowego i buraczanego o wartości rozwojowej i zdrowotnej, ekstrahowanym z liści rośliny ziołowej z rodziny złożonych - Stevia rebaudianum.

Ludzie wolą naturalne słodziki z różnych powodów. Niektóre z najczęstszych powodów to ich smak, korzyści zdrowotne i obawy dotyczące bezpieczeństwa.

Po pierwsze, naturalne słodziki często mają bardziej złożony i niuansowy smak niż sztuczne słodziki. Oznacza to, że mogą dodać głębi i bogactwa do jedzenia, czego sztuczne słodziki często nie są w stanie odtworzyć. Na przykład miód ma unikalny kwiatowy smak, który dobrze komponuje się z niektórymi owocami lub w wypiekach, podczas gdy syrop klonowy ma bogaty, karmelowy smak, który dodaje głębi naleśnikom lub gofrom.

Po drugie, wiele osób preferuje naturalne słodziki ze względu na ich korzyści zdrowotne. Sztuczne słodziki są krytykowane za ich potencjalny wpływ na zdrowie człowieka, a niektóre badania sugerują, że mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie jelit, poziom glukozy i mikrobiom. Z drugiej strony naturalne słodziki, takie jak miód, syrop klonowy i melasa, są bogate w składniki odżywcze, takie jak aminokwasy, minerały i witaminy, które są korzystne dla ogólnego stanu zdrowia.

Na koniec, obawy dotyczące bezpieczeństwa są kolejnym powodem, dla którego ludzie wolą naturalne słodziki. Sztuczne słodziki są pod ostrzałem krytyki ze względu na ich potencjalne powiązania z szeregiem problemów zdrowotnych, w tym rakiem, cukrzycą i chorobami serca. Z kolei naturalne słodziki są ogólnie uważane za bezpieczne do spożycia w umiarkowanych ilościach, a większość z nich została zatwierdzona do stosowania w żywności i napojach przez organy regulacyjne na całym świecie.

Podsumowując, ludzie wolą naturalne słodziki ze względu na ich lepszy smak, korzyści zdrowotne i obawy dotyczące bezpieczeństwa w porównaniu ze sztucznymi słodzikami. Wraz ze wzrostem zainteresowania zdrowiem i dobrym samopoczuciem, popyt na naturalne słodziki prawdopodobnie będzie nadal rósł w nadchodzących latach.

Undersun Biomedtech zajmuje się badaniami i rozwojem substancji słodzących od ponad 14 lat. Możemy zaoferować następujące naturalne substancje słodzące:

• Stewia: Słodzik pochodzenia roślinnego, pozyskiwany z liści rośliny stewii, znany jest z braku kalorii i dużej słodkości.

• Ekstrakt z owocu mnicha: Ten naturalny słodzik, pozyskiwany z owocu mnicha, ma niski indeks glikemiczny i jest bogaty w przeciwutleniacze.

• Ksylitol: Alkohol cukrowy pozyskiwany z roślin. Ksylitol ma niski indeks glikemiczny i jest znany ze swoich właściwości wspomagających zdrowie jamy ustnej.

• Erytrytol: Erytrytol to kolejny alkohol cukrowy pochodzący z owoców i warzyw, mający niską zawartość kalorii.

• Inulina: Inulina to błonnik prebiotyczny pozyskiwany z roślin. Jest niskokaloryczną substancją słodzącą, bogatą w składniki odżywcze, która wspomaga zdrowie układu trawiennego.

Po prostu daj nam znać, jakie jest Twoje zapotrzebowanieherbext@undersun.com.cn.

Odnośniki:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfam_potas

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose