Aby zwiększyć skutecznośćsulforafan CalaBrokułyi inne krzyżoweWarzywa, brokuły można sparować z żywnością zawierającą mirozinazę. Mirozynaza jest enzymem, który może przekształcić glukozynolan, prekursor glukozynolanu, w sulforafan. Pokarmy zawierające enzymy czarnej musztardy obejmują musztardę, rzodkiewkę, musztardę, rukolę lub coleslaw, a musztarda ma najlepszy efekt.
Jeśli zdecydujesz się jeść brokuły na surowo, lub używać szybko mrożone brokuły, jest to szczególnie ważne, aby dodać pokarmy bogate w mirozinazy. Najlepiej jest parować brokuły przez trzy do czterech minut, aby zwiększyć efektywną zawartość sulforafanu. To lekkie gotowanie na parze usuwa specyficzne dla naskórka białko siarkowe (wrażliwe na ciepło białko siarki, które może inaktywować sulforafan), zachowując enzym miroziny w brokułach.
Gotowanie na parze jest ważne, ponieważ bez mirozinazy organizm nie może wchłonąć sulforafanu. Jeśli chcesz gotować brokuły, gotować we wrzącej wodzie nie dłużej niż 20-30 sekund, a następnie moczyć go w zimnej wodzie do ostygnięcia.
Jeśli lubisz surowe jedzenie, najlepiej jeść pączki z brokułami zamiast dojrzałych brokułów. Według dr Paul Talalay, profesor farmakologii i współautor 1997 badania "Brokuły Pąki: Źródło induktorów wzbogacone enzymami anty-rakotwórcze," Dr Paul Talalay, farmakolog, "w porównaniu do dojrzałych głów brokułów, rośnie przez trzy dni. Zawartość związków ochrony chemicznej w pąkach kwiatowych jest zawsze 20 do 50 razy większa niż w przypadku tych pierwszych. "W ten sposób, nawet jeśli jesz dużo brokułów, nadal możesz cieszyć się korzyściami płynącymi z sulforafanu do maksimum.
